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am8.com最新版本下载·孩子感冒时,为什么吃啥啥不香?

2020-01-09 14:04:24   【浏览】3803

am8.com最新版本下载·孩子感冒时,为什么吃啥啥不香?

am8.com最新版本下载,孩子们总是满怀好奇,为了帮助爸爸妈妈们回答这些包罗万象稀奇古怪的疑问,童学馆开启了“好奇的孩子”专题。

春节少不了吃吃吃。享受美味的同时你有没有想过,各种熟悉的或者千奇百怪的味道,是怎样被品尝出来的呢?

我们是如何品尝出味道的呢?

提问者:ridley,墨尔本

解答者:paulomi burey,南昆士兰大学食品科学讲师

ursula kennedy,南昆士兰大学葡萄酒科学讲师

其实,品尝食物的过程会用到所有的感官,例如,眼睛可以帮助我们识别食物,配合舌头记住它的味道。不同感官会把所有的信息收集起来,并把它们组合成一个信号,这个信号会被传送到大脑,“告诉”它食物的味道。

品尝味道不仅仅是舌头的工作。味觉、触觉、视觉、听觉和嗅觉这五种感官共同合作,收集有关食物的信息并将其发送到大脑。图片来源:theconversation

认识味蕾

人的舌头有一些能辨别味道的特殊部位,这些部分组合在一起形成味蕾。它们能帮你尝出酸、甜、苦、辣、咸等不同的味道。还有一种叫做“甘”的特殊口味,有人认为它有点像其他所有味道的混合。

味蕾能感知食物的味道,并通过神经将信号发送给大脑。

大脑通过神经从味蕾接收信息。图片来源:theconversation;汉化:果酱

要准确地品尝某种食物的味道,首先需要把食物咀嚼成小块,分泌大量唾液,使味道分子(也被称为“促味剂”)与味蕾充分接触。

味觉小实验

可以做个实验:先舔一片苹果,尝尝它的味道,然后喝点水去除嘴中的苹果味道,再咬一口苹果嚼碎,现在的苹果味道是不是有些不同?原来,当你舔苹果切片时,只能尝出一部分味道,当把它嚼成小块时,饱满的味道才会在嘴中迸发。

图片来源:giphy

如果糖颗粒较小,食物的味道会更甜。不妨试试另一个实验:在舌头上放一些大的糖晶体,约5秒钟,品一品有多甜,再用清水漱口,在舌头上放一些糖霜,比一比大糖颗粒和霜甜哪个更甜?

糖颗粒越小,舌头越容易尝到甜味。这是因为较小的颗粒相对具有较大的接触面积。这一点可以帮助食品科学家开发含糖量少的甜食。

唾液与气味

咀嚼食物时,口腔内会产生唾液来帮助分解一些食物中的成分,让舌头品尝味道。

想再做一个实验吗?尽量伸出舌头,用厚纸巾擦干唾液;保持舌头伸出,让父母在你的舌头上放一些食物,比如酸奶,品尝一下味道有多浓;接下来,把舌头收回嘴里,再品尝一下。味道是更浓了,还是更淡了,还是一样呢?

有时你会发现,如果鼻子堵了(比如感冒时),食物的味道尝起来就会变淡。这是因为鼻子也能帮助你“品尝”食物。

试试憋着气咀嚼食物能尝出什么味道,然后再正常呼吸,继续咀嚼。味道是浓一点,淡一点,还是一样?

事实上,如果没有嗅觉,我们可能很难分辨出生苹果和生洋葱的区别。

嗅觉配合味觉,能帮助我们更好地辨别食物和味道。图片来源:bruce tuten / flickr

所以说,是舌头和鼻子一起工作来帮助我们品尝食物的。

当然,如果遇到不喜欢吃的东西,试试捏住鼻子吧。

本文来自果壳童学馆

如有需要请联系kids@guokr.com

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